Авторизация
Lost your password? Please enter your email address. You will receive a link and will create a new password via email.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших авторов!
Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ.
Темнение яблока на срезе происходит из-за окисления его тканей. Когда яблоко нарезается или режется, его клетки разрушаются, и воздух начинает взаимодействовать с ферментами и другими химическими соединениями внутри яблока. Это приводит к окислительным реакциям, которые вызывают темнение яблока.
В результате окисления, вещество под названием полифенолоксидаза, которое содержится в яблоке, взаимодействует с кислородом в воздухе и превращается в полимеры, называемые меланинами. Меланины придают темный цвет яблоку на срезе.
Также стоит отметить, что окисление яблока может быть усилено при воздействии света, тепла и наличии металлических ионов, таких как железо. Поэтому, чтобы предотвратить темнение яблока на срезе, его можно обработать лимонным соком, который содержит антиоксиданты, или хранить в холодильнике, чтобы замедлить окисление.