Авторизация
Lost your password? Please enter your email address. You will receive a link and will create a new password via email.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших авторов!
Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ.
Мед имеет несколько свойств, которые помогают ему сохраняться в течение длительного времени:
1. Высокая концентрация сахаров: Мед содержит около 80% сахаров, основными из которых являются глюкоза и фруктоза. Эти сахара создают непригодную среду для роста и размножения микроорганизмов, так как они притягивают воду из клеток бактерий и грибков, что препятствует их развитию.
2. Низкий уровень влажности: Мед имеет низкую влажность, обычно около 17-18%. Это также создает непригодную среду для микроорганизмов, так как они нуждаются во влаге для своего развития.
3. Низкий pH-уровень: Мед имеет низкий pH-уровень, обычно около 3,9-4,5. Кислотность также является непригодной средой для многих микроорганизмов, так как они не могут выжить или размножаться при таких условиях.
4. Присутствие водорастворимых ферментов: Мед содержит водорастворимые ферменты, такие как глюкозоксидаза и каталаза, которые могут разлагать вредные вещества, такие как перекись водорода, которые могут вызывать порчу продукта.
5. Антимикробные свойства: Мед содержит некоторые антимикробные вещества, такие как водорастворимые антибиотики, флавоноиды и фенольные соединения. Эти вещества помогают предотвратить рост и размножение микроорганизмов.
Все эти факторы в сочетании помогают меду сохраняться и не портиться на протяжении длительного времени. Однако, важно хранить мед в правильных условиях, таких как хорошо закрытая емкость и избегать контакта с влагой и прямыми солнечными лучами, чтобы сохранить его свежесть и качество.